Conservación por Reducción del Contenido de Agua

La reducción del contenido de agua es una estrategia eficaz para inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, prolongando así la vida útil de los alimentos. Entre los métodos más comunes se encuentran:

• Desecación
• Deshidratación
• Concentración
• Liofilización
• Congelación

W (Actividad de Agua): Sin agua, los microorganismos no pueden proliferar y las reacciones enzimáticas se detienen.

Desecación

Ventajas:

• Método útil y relativamente Seguir leyendo “Métodos de Conservación de Alimentos: Desecación, Liofilización, Altas Presiones y Más” »