Vitaminas
Vitamina A (Retinoides)
Los retinoides activos son:
- Retinol
- Retinaldehído
- Ácido retinoico
Los precursores son los carotenoides (el β-caroteno el más activo).
Fuentes
- Vitamina A: solo origen animal. Hígado de mamíferos y de pescado, leche y derivados, yema de huevo.
- Carotenoides: solo origen vegetal. Hoja verde (espinaca, lechuga). Fruta y hortalizas amarillo-naranja (zanahorias, albaricoques, calabaza).
La biodisponibilidad aumenta con la cocción y disminuye con la sobrecocción y deshidratación. Seguir leyendo “Guía completa de las vitaminas esenciales” »