Carbohidratos: Introducción

• Los carbohidratos en la base de la cadena trófica
• La fotosíntesis; plantas C3 y C4
• Terminología. Qué se entiende como carbohidratos
• Criterios de clasificación: digestibilidad, tamaño, estructura, homogeneidad, origen, uso
• Funciones en los alimentos y la dieta
• Carbohidratos como ingredientes y aditivos
• Principales propiedades y transformaciones
• “Nuevos” carbohidratos

Monosacáridos: Principales Aspectos

• Forma lineal: carbonilo e hidroxilos
• Formas cicladas. Interconversiones Seguir leyendo “Exploración Detallada de Carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Más” »