Los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono son constituyentes esenciales de las células y cumplen funciones de reserva energética (almidón en trigo, maíz, tubérculos) y estructural (celulosa). En los organismos animales, se encuentran en la sangre (glucosa) y en todas las células. Existen depósitos de glucógeno (sustancia de reserva) en los músculos y en el hígado. Su oxidación proporciona la energía necesaria para las funciones del organismo. Además, son la materia prima para Seguir leyendo Carbohidratos: Clasificación, Estructura y Funciones
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Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos: Transformaciones y Funciones
Monosacáridos: Transformaciones y Derivados
Los monosacáridos pueden sufrir transformaciones en sus grupos funcionales para dar compuestos alcohólicos.
Estos compuestos ya no responden a la estequiometría de carbohidratos, sino a otros compuestos.
Según el tipo de modificación química, los principales son:
a) Reducción: los alditoles y los desoxiazúcares. La reducción del grupo carbonilo a un nuevo grupo alcohol da lugar a una nueva familia conocida como alditoles o azúcares alcoholes.
Alditoles
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Carbohidratos: Fundamentos, Clasificación y Funciones Biológicas
Temario de Carbohidratos
QFB 503 2013
¿Qué son los Carbohidratos?
Un carbohidrato es un compuesto químico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Están presentes en los alimentos en diferentes formas y porcentajes.
¿Por qué razón se les conoce también como Hidratos de Carbono?
¿Cómo se definen químicamente los Carbohidratos?
Son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y muchos de ellos contienen estos elementos en la relación de Cn(H2O)n. Químicamente se definen Seguir leyendo Carbohidratos: Fundamentos, Clasificación y Funciones Biológicas
Bioquímica de Carbohidratos: Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos
Monosacáridos
No pueden ser hidrolizados. Se clasifican según el número de átomos de carbono que tienen y por el grupo carbonilo: aldehído o cetona.
Oligosacáridos
Formados por 2 a 10 monosacáridos unidos por enlace O-glucosídico (éter).
Polisacáridos
Muchos monosacáridos. Los más importantes: almidón y celulosa.
Isomería y Estereoquímica
Carbono Anomérico
Tiene grupo funcional.
Carbono Asimétrico o Quiral
Carbono que genera estereoisomería.
Carbono Simétrico
Tiene al grupo CH2OH.
Trans
Sustituyentes Seguir leyendo Bioquímica de Carbohidratos: Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos
Clasificación y Funciones de Biomoléculas: Glúcidos, Lípidos, Prótidos y Ácidos Nucleicos
Clasificación y Funciones de las Biomoléculas
Glúcidos
1. Monosacáridos
- 1.1 Triosas
- Gliceraldehído: Metabolismo de monosacáridos y síntesis de otras moléculas.
- Dihidroxicetona: Metabolismo de monosacáridos y síntesis de otras moléculas.
- 1.2 Pentosas
- D-Ribosa: Formación de nucleótidos. ARN.
- D-Desoxirribosa: Formación de nucleótidos. ADN.
- D-Xilosa: Formación de polisacáridos.
- L-Arabinosa: Formación de polisacáridos.
- D-Ribulosa: Captación de CO2 en fotosíntesis.
- 1.3 Hexosas
Monosacáridos, Oligosacáridos, Polisacáridos y Propiedades del Agua: Estructura y Función
Glúcidos: Estructura, Clasificación y Propiedades
Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
Monosacáridos
Son los glúcidos más simples. Se presentan como cristales blancos, solubles en agua y con sabor dulce.
Clasificación de los Monosacáridos
- Según el número de carbonos (C): Triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C), etc.
- Según su grupo funcional:
- Polihidroxialdehídos (grupo aldehído: H-C=O): Aldosas
- Polihidroxicetonas (grupo cetona: C=O): Cetosas
Nomenclatura: Seguir leyendo Monosacáridos, Oligosacáridos, Polisacáridos y Propiedades del Agua: Estructura y Función
Exploración Detallada de Carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Más
Carbohidratos: Introducción
- Los carbohidratos en la base de la cadena trófica
- La fotosíntesis; plantas C3 y C4
- Terminología. Qué se entiende como carbohidratos
- Criterios de clasificación: digestibilidad, tamaño, estructura, homogeneidad, origen, uso
- Funciones en los alimentos y la dieta
- Carbohidratos como ingredientes y aditivos
- Principales propiedades y transformaciones
- “Nuevos” carbohidratos
Monosacáridos: Principales Aspectos
- Forma lineal: carbonilo e hidroxilos
- Formas cicladas. Interconversiones Seguir leyendo Exploración Detallada de Carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Más
Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos: Tipos, Estructura y Funciones
Principales Monosacáridos
Glucosa
La glucosa (azúcar de la uva) es una aldohexosa utilizada por las células como fuente de energía. Se encuentra libre en la sangre y se puede obtener de la digestión de los glúcidos que tomamos con el alimento. Al degradarse en CO2 y H2O, proporciona la energía que en los vegetales se encuentra formando parte de polisacáridos de reserva (amilosa y amilopectina) o estructurales (celulosa).
Fructosa
La fructosa se encuentra libre en las frutas y forma parte, junto Seguir leyendo Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos: Tipos, Estructura y Funciones
Bioquímica: Proteínas, Lípidos y Carbohidratos – Estructura, Funciones y Metabolismo
Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. La estructura y función de una proteína están determinadas por la secuencia de aminoácidos que la componen y por las interacciones entre ellos.
Estructura de las Proteínas
Tipos de enlaces en la estructura terciaria: Puentes de hidrógeno, puentes salinos, puentes disulfuro, interacciones de Van der Waals. Dos tipos de estructura cuaternaria: homotípicas y heterotípicas.
Clasificación de los Aminoácidos
Glúcidos: Clasificación, Estructura y Funciones
Los Glúcidos
Los glúcidos son moléculas energéticas, estructurales y con otras funciones.
Tipos de Glúcidos
- Monosacáridos u osas: no pueden ser hidrolizados.
- Aldosas: contienen un grupo aldehído.
- Cetosas: contienen un grupo cetona.
- Ósidos: unión de varios monosacáridos.
- Oligosacáridos: de dos a nueve monosacáridos.
- Polisacáridos: más de nueve monosacáridos.
Monosacáridos
Propiedades
Solubles en agua, con propiedades reductoras.
Estereoisomería
Se da por la existencia de algún carbono asimétrico. Seguir leyendo Glúcidos: Clasificación, Estructura y Funciones