Parte I: Preguntas cortas

1. El azúcar invertido es el producto de: R) Mezcla de azúcares originales cuando se hidrolizan.
2. Interacción de carbohidratos con grupos aminos que conforman un alimento: __________________________________
3. Factores necesarios para acelerar la caramelización: R) Aplicar calentamiento por encima del punto de fusión del azúcar y se produce una reacción de deshidratación e isomerización.
4. La reacción de Maillard se produce en condiciones de: R) Existir un azúcar reductor Seguir leyendo “Reacciones y Propiedades de los Carbohidratos en Alimentos” »