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Conservación de Alimentos: Métodos y Técnicas para Prevenir el Deterioro

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Conservación y Deterioro de los Alimentos

Los alimentos se deterioran a través de:

  1. Contaminación biológica (virus, bacterias y hongos): Causan intoxicaciones, infecciones o enfermedades.
  2. Contaminación química: Produce intoxicaciones, por ejemplo, por metales pesados como el mercurio presente en el pescado.
  3. Degradación enzimática: Las enzimas presentes en los alimentos aceleran las reacciones químicas que producen su descomposición.

Prevención de la Intoxicación y Enfermedades Alimentarias

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Conservación de Alimentos: Métodos y Fundamentos

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Capítulo 5: Asepsia en la Conservación de Alimentos

Procedimientos para Conservar los Alimentos

La asepsia, o el mantenimiento de los alimentos libres de microorganismos, se logra a través de diversos procedimientos. Estos incluyen la eliminación de microorganismos, el mantenimiento de la anaerobiosis, el uso de temperaturas elevadas y bajas, la desecación, conservadores químicos, la irradiación y la destrucción mecánica. A menudo, se emplean varios de estos procedimientos en conjunto para Seguir leyendo “Conservación de Alimentos: Métodos y Fundamentos” »

Microbiología: Importancia y Aplicaciones en la Salud, la Industria y el Medio Ambiente

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Algas microscópicas

Las algas microscópicas poseen clorofila a y algunas también poseen clorofila b y c, así como otros pigmentos fotosintéticos como carotenos o ficobilinas. Viven en agua dulce, marina y suelos húmedos, así como en hábitats artificiales. Su pared celular suele ser de celulosa, como en las plantas superiores, pero a veces se le añaden otras sustancias como pectina, xilanos y sustancias minerales como carbonato cálcico o sílice. Muchas algas son móviles mediante flagelos. Seguir leyendo “Microbiología: Importancia y Aplicaciones en la Salud, la Industria y el Medio Ambiente” »

Tecnologías de Conservación de Alimentos: Control Microbiano y Extensión de Vida Útil

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Tecnologías de Conservación de Alimentos

Estabilización y Esterilización

La estabilización, como la pasteurización, frena el desarrollo microbiano y se utiliza en semiconservas. La esterilización, por otro lado, destruye todas las formas de microorganismos, creando conservas.

Atmósfera Modificada

Esta técnica modifica el entorno gaseoso del alimento para prolongar su vida útil. Los gases utilizados incluyen: