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Pescados, Mariscos y Derivados: Tipos, Procesamiento y Conservación

Biología ambiental, , , , ,

Productos Gelificados y Concentrados Proteicos del Pescado

Gelificados: Productos elaborados a partir de productos del pescado, mezclados o no con otros alimentos, especias, aditivos y condimentos. Se someten a cocción y extrusión para obtener la forma y textura deseadas. Ejemplos: palitos de cangrejo y gulas.

Concentrado Proteico:

Evaluación Post Mortem y Calidad del Pescado: Factores Clave

Biología, , ,

1. Mencione los diferentes tipos de cambios post mortem en el pescado

  • a. Organolépticos (características organolépticas)
  • b. Autolíticos (Autodegradación)
  • c. Bacteriológicos (Aumento de la flora bacteriana y descomposición)
  • d. Oxidación e hidrólisis de lípidos

2. ¿Qué parámetros se evalúan al momento de inspeccionar la calidad/frescura del pescado? Y, ¿qué factores externos pueden influir sobre la misma?

Composición y Clasificación de Alimentos de Origen Animal: Huevos, Carne, Pescado y Mariscos

Biología, , , , , , ,

Huevos

La cáscara del huevo es una matriz de fibras entrelazadas de naturaleza proteica, con poros que varían entre 7.000 y 17.000. En la zona externa de la cáscara hay una capa protectora denominada cutícula.

CORIÓN: Dos membranas situadas inmediatamente después de la cáscara, hechas de fibras de proteína de tipo queratina y polisacáridos. Impermeabiliza el huevo y evita la entrada de microorganismos. Tiene una cámara de aire.

Clara: Compuesta por 3 capas: