Huevos
La cáscara del huevo es una matriz de fibras entrelazadas de naturaleza proteica, con poros que varían entre 7.000 y 17.000. En la zona externa de la cáscara hay una capa protectora denominada cutícula.
CORIÓN: Dos membranas situadas inmediatamente después de la cáscara, hechas de fibras de proteína de tipo queratina y polisacáridos. Impermeabiliza el huevo y evita la entrada de microorganismos. Tiene una cámara de aire.
Clara: Compuesta por 3 capas:
- Externa, delgada y fluida.
- Zona intermedia Seguir leyendo “Composición y Clasificación de Alimentos de Origen Animal: Huevos, Carne, Pescado y Mariscos” »