Oligosacáridos: De Componentes Indeseados a Aditivos Funcionales

• Con pocas excepciones (como las dextrinas), son poco o nada digeribles por las enzimas endógenas del tracto digestivo humano.
• Solubles en agua; constituyen la “fibra soluble”.
• Utilizables en distinta medida como sustrato por diversos microorganismos de la microbiota intestinal (intestino grueso), dan como productos finales CO₂, H₂, CH₄, etc (gases). Por eso se han considerado indeseables en leguminosas y se eliminan de algunos productos Seguir leyendo “Oligosacáridos, Polioles y Almidones: Propiedades, Usos y Transformaciones en la Industria Alimentaria” »