Hortalizas MPFrescas:

• Problemas: Aumento de la actividad metabólica, crecimiento de microorganismos, pérdida de agua.
• Desafíos: Prolongación de la vida útil, inocuidad alimentaria, calidad sensorial/nutricional.

Aspectos Generales

Factores de campo, cosecha, transporte y almacenamiento, preparación de la materia prima, línea de procesamiento, envasado, distribución y comercialización.

Tipos de Alimentos Procesados

Alimentos mínimamente procesados: Son aquellos en los que el proceso industrial Seguir leyendo “Procesamiento y Conservación de Hortalizas: Desde el Campo a la Mesa” »