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Conservación de Alimentos: Métodos y Técnicas para Prevenir el Deterioro

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Conservación y Deterioro de los Alimentos

Los alimentos se deterioran a través de:

  1. Contaminación biológica (virus, bacterias y hongos): Causan intoxicaciones, infecciones o enfermedades.
  2. Contaminación química: Produce intoxicaciones, por ejemplo, por metales pesados como el mercurio presente en el pescado.
  3. Degradación enzimática: Las enzimas presentes en los alimentos aceleran las reacciones químicas que producen su descomposición.

Prevención de la Intoxicación y Enfermedades Alimentarias

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Métodos de Conservación de Alimentos en Microbiología

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Distribución de Géneros en las Cámaras

1. Cámara de Pescados y Mariscos

La temperatura ideal es de 0 °C, ya que se conservan en origen con hielo en escamas. Sin embargo, los mariscos que vienen vivos (almejas, cangrejos, etc.) a esa temperatura pueden morir enseguida, por lo que el margen es entre 0 y 5 °C.

2. Cámara de Carnes

Además de carnes frescas, se almacenan jamón, embutidos, etc., entre 0 y 5 °C.

3. Cámara de Lácteos

Nata, mantequilla, yogures, quesos, huevos, etc., se conservan entre Seguir leyendo “Métodos de Conservación de Alimentos en Microbiología” »

Tecnologías de Conservación de Alimentos: Control Microbiano y Extensión de Vida Útil

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Tecnologías de Conservación de Alimentos

Estabilización y Esterilización

La estabilización, como la pasteurización, frena el desarrollo microbiano y se utiliza en semiconservas. La esterilización, por otro lado, destruye todas las formas de microorganismos, creando conservas.

Atmósfera Modificada

Esta técnica modifica el entorno gaseoso del alimento para prolongar su vida útil. Los gases utilizados incluyen: