Sistemas de Conservación de Alimentos: Irradiación, Altas Presiones, Control de Actividad de Agua (Aw) y Métodos Químicos
Irradiación
La irradiación es una tecnología no térmica basada en los efectos que produce la absorción de energía electromagnética en forma de radiaciones ionizantes (gamma, X o electrones) sobre los alimentos. La radilisis es el conjunto de efectos y fenómenos desencadenados por la radiación ionizante, y se expresa en Gray (Gy).
Objetivos: