Archivo de la etiqueta: Seguridad Alimentaria

Fundamentos de Bromatología: Calidad, Métodos y Conservación Alimentaria

Biología, , , , , ,

Bromatología: Conceptos Fundamentales

Métodos de Análisis de Alimentos

Niveles de Control de Calidad en Bromatología

  • 1) Nutritivos
  • 2) Salubridad e Inocuidad
  • 3) Organolépticos

Aplicaciones del Análisis de Alimentos

  • Control de calidad de rutina.
  • Fiscalización: Verificación del cumplimiento de la normativa y control de la industria.
  • Investigación: Desarrollo de nuevos métodos exactos, precisos, sensibles, rápidos y de bajo costo.

Muestreo para el Análisis de Alimentos

Definición de Muestra

Una muestra Seguir leyendo “Fundamentos de Bromatología: Calidad, Métodos y Conservación Alimentaria” »

Protocolos Esenciales de Seguridad Alimentaria y Gestión de Alérgenos en Restauración

Biología ambiental, , , , ,

Plan de Control de Proveedores

El plan de control de proveedores es un documento que describe los requisitos para la admisión de los productos suministrados por las empresas proveedoras. Estos requisitos serán establecidos por el restaurante.

Aspectos Clave a Considerar:

Conceptos Clave y Microorganismos Relevantes en Microbiología

Microbiología, , , , , ,

Clostridium spp.: Bacterias Anaerobias y su Impacto en la Salud

Clostridium es un género de bacterias Gram positivas, anaerobias estrictas, formadoras de esporas y con forma de bacilo. Son ubicuas en el ambiente, especialmente en suelos, aguas y el tracto gastrointestinal de humanos y animales.

Especies Patógenas de Clostridium

Varias especies de Clostridium son patógenas y causan enfermedades severas:

Conceptos Esenciales sobre Alimentación y Seguridad Alimentaria

Biología ambiental, , , , , , ,

Conceptos Fundamentales en Alimentación y Nutrición

Dieta: Es el tipo y cantidad de alimentos que consumimos todos los días.

Pirámide de los alimentos: Gráfica que representa la cantidad relativa de alimentos que se deben consumir diariamente.

Cadena alimentaria: Serie de etapas por las que pasa un alimento hasta que llega al consumidor.

Rastreabilidad: Datos de las etiquetas de los alimentos en los que se citan los eslabones de la cadena alimentaria.

Esterilización: Método físico de conservación Seguir leyendo “Conceptos Esenciales sobre Alimentación y Seguridad Alimentaria” »

Técnicas de Recuento y Marcadores Microbiológicos en Alimentos y Aguas

Microbiología, , , , , , ,

Legislación y Técnicas de Recuento de Microorganismos

1. Legislación sobre el Recuento de Microorganismos en Alimentos y Aguas

Un criterio microbiológico define la aceptabilidad de un producto, un lote de productos alimenticios o un proceso, basándose en la ausencia, presencia o número de microorganismos y/o la cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad de masa, volumen, superficie o lote.

Se reconocen dos clases de criterios microbiológicos:

Sustancias Tóxicas Naturales y Antinutrientes en Alimentos: Efectos y Prevención

Biología, , , , , , ,

1. Sustancias Tóxicas Naturales

Histamina

La histamina es una amina biógena que se produce por la degradación de los aminoácidos, principalmente debido a la acción bacteriana en los alimentos. Puede afectar al sistema nervioso central y a los vasos sanguíneos.

Síntomas de Intoxicación por Histamina:

  • Cefaleas
  • Hipertensión
  • Palpitaciones
  • Enrojecimiento y urticaria en la piel
  • Inflamación
  • Síntomas gastrointestinales (en algunos casos)

Estos efectos suelen aparecer rápidamente después de la ingestión Seguir leyendo “Sustancias Tóxicas Naturales y Antinutrientes en Alimentos: Efectos y Prevención” »

Materiales de Envasado de Alimentos: Seguridad, Tipos y Toxicidad

Biología ambiental, , , , , ,

Función Principal del Envasado

El envasado es crucial para la conservación y protección de los alimentos. Proporciona una barrera contra diversos factores:

Glosario de Seguridad Alimentaria: Conceptos Clave y Mejores Prácticas

Ciencia y salud animal, , ,

-Contaminación: Introducción o presencia de contaminantes en los alimentos o en el ambiente alimentario.

-Contaminante: Cualquier agente biológico, químico o materia no añadida intencionalmente a los alimentos y que puede comprometer la inocuidad de los mismos.

-Desinfección: Reducción del número de microorganismos presentes en el ambiente, por medio de agentes químicos o físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

-Higiene de los alimentos: Condiciones y medidas necesarias Seguir leyendo “Glosario de Seguridad Alimentaria: Conceptos Clave y Mejores Prácticas” »

Tubérculos: Tipos, Propiedades Nutricionales y Compuestos Bioactivos

Biología ambiental, , , , , , ,

Tubérculos

El tubérculo es la porción concerniente al tallo, engrosada en mayor o menor grado, generalmente subterránea y rica en sustancias de reserva. Se caracterizan por su alto contenido en almidón, una importante fuente de energía.

Patata

Procede de América del Sur, de la zona andina. Los españoles la descubren en el siglo XVI en lo que hoy es Perú, y traen la patata hacia Europa. Al principio, la patata se asociaba a hongos subterráneos y pensaban que era venenosa, hasta que se vio Seguir leyendo “Tubérculos: Tipos, Propiedades Nutricionales y Compuestos Bioactivos” »

Flujo de Energía en Ecosistemas y su Impacto en la Alimentación Humana

Biología ambiental, , ,

La Cadena Alimentaria

La cadena alimentaria es una representación de la transferencia de materia y energía en la naturaleza a través de la alimentación. Se estructura en diferentes niveles tróficos:

  1. Productores: Plantas y algas (autótrofos).
  2. Consumidores primarios: Herbívoros (heterótrofos).
  3. Consumidores secundarios: Carnívoros (heterótrofos).
  4. Descomponedores: Algunas bacterias y hongos.

Fuentes de Alimento del Ser Humano

El aumento de la población, impulsado por mejoras sanitarias y avances Seguir leyendo “Flujo de Energía en Ecosistemas y su Impacto en la Alimentación Humana” »