Archivo de la etiqueta: Seguridad Alimentaria

Técnicas de Recuento y Marcadores Microbiológicos en Alimentos y Aguas

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Legislación y Técnicas de Recuento de Microorganismos

1. Legislación sobre el Recuento de Microorganismos en Alimentos y Aguas

Un criterio microbiológico define la aceptabilidad de un producto, un lote de productos alimenticios o un proceso, basándose en la ausencia, presencia o número de microorganismos y/o la cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad de masa, volumen, superficie o lote.

Se reconocen dos clases de criterios microbiológicos:

Sustancias Tóxicas Naturales y Antinutrientes en Alimentos: Efectos y Prevención

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1. Sustancias Tóxicas Naturales

Histamina

La histamina es una amina biógena que se produce por la degradación de los aminoácidos, principalmente debido a la acción bacteriana en los alimentos. Puede afectar al sistema nervioso central y a los vasos sanguíneos.

Síntomas de Intoxicación por Histamina:

  • Cefaleas
  • Hipertensión
  • Palpitaciones
  • Enrojecimiento y urticaria en la piel
  • Inflamación
  • Síntomas gastrointestinales (en algunos casos)

Estos efectos suelen aparecer rápidamente después de la ingestión Seguir leyendo “Sustancias Tóxicas Naturales y Antinutrientes en Alimentos: Efectos y Prevención” »

Materiales de Envasado de Alimentos: Seguridad, Tipos y Toxicidad

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Función Principal del Envasado

El envasado es crucial para la conservación y protección de los alimentos. Proporciona una barrera contra diversos factores:

Glosario de Seguridad Alimentaria: Conceptos Clave y Mejores Prácticas

Ciencia y salud animal, , ,

-Contaminación: Introducción o presencia de contaminantes en los alimentos o en el ambiente alimentario.

-Contaminante: Cualquier agente biológico, químico o materia no añadida intencionalmente a los alimentos y que puede comprometer la inocuidad de los mismos.

-Desinfección: Reducción del número de microorganismos presentes en el ambiente, por medio de agentes químicos o físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

-Higiene de los alimentos: Condiciones y medidas necesarias Seguir leyendo “Glosario de Seguridad Alimentaria: Conceptos Clave y Mejores Prácticas” »

Tubérculos: Tipos, Propiedades Nutricionales y Compuestos Bioactivos

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Tubérculos

El tubérculo es la porción concerniente al tallo, engrosada en mayor o menor grado, generalmente subterránea y rica en sustancias de reserva. Se caracterizan por su alto contenido en almidón, una importante fuente de energía.

Patata

Procede de América del Sur, de la zona andina. Los españoles la descubren en el siglo XVI en lo que hoy es Perú, y traen la patata hacia Europa. Al principio, la patata se asociaba a hongos subterráneos y pensaban que era venenosa, hasta que se vio Seguir leyendo “Tubérculos: Tipos, Propiedades Nutricionales y Compuestos Bioactivos” »

Flujo de Energía en Ecosistemas y su Impacto en la Alimentación Humana

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La Cadena Alimentaria

La cadena alimentaria es una representación de la transferencia de materia y energía en la naturaleza a través de la alimentación. Se estructura en diferentes niveles tróficos:

  1. Productores: Plantas y algas (autótrofos).
  2. Consumidores primarios: Herbívoros (heterótrofos).
  3. Consumidores secundarios: Carnívoros (heterótrofos).
  4. Descomponedores: Algunas bacterias y hongos.

Fuentes de Alimento del Ser Humano

El aumento de la población, impulsado por mejoras sanitarias y avances Seguir leyendo “Flujo de Energía en Ecosistemas y su Impacto en la Alimentación Humana” »

Conservación de Alimentos: Métodos y Técnicas para Prevenir el Deterioro

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Conservación y Deterioro de los Alimentos

Los alimentos se deterioran a través de:

  1. Contaminación biológica (virus, bacterias y hongos): Causan intoxicaciones, infecciones o enfermedades.
  2. Contaminación química: Produce intoxicaciones, por ejemplo, por metales pesados como el mercurio presente en el pescado.
  3. Degradación enzimática: Las enzimas presentes en los alimentos aceleran las reacciones químicas que producen su descomposición.

Prevención de la Intoxicación y Enfermedades Alimentarias

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Conservación de Alimentos: Métodos y Fundamentos

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Capítulo 5: Asepsia en la Conservación de Alimentos

Procedimientos para Conservar los Alimentos

La asepsia, o el mantenimiento de los alimentos libres de microorganismos, se logra a través de diversos procedimientos. Estos incluyen la eliminación de microorganismos, el mantenimiento de la anaerobiosis, el uso de temperaturas elevadas y bajas, la desecación, conservadores químicos, la irradiación y la destrucción mecánica. A menudo, se emplean varios de estos procedimientos en conjunto para Seguir leyendo “Conservación de Alimentos: Métodos y Fundamentos” »

Métodos de Conservación de Alimentos en Microbiología

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Distribución de Géneros en las Cámaras

1. Cámara de Pescados y Mariscos

La temperatura ideal es de 0 °C, ya que se conservan en origen con hielo en escamas. Sin embargo, los mariscos que vienen vivos (almejas, cangrejos, etc.) a esa temperatura pueden morir enseguida, por lo que el margen es entre 0 y 5 °C.

2. Cámara de Carnes

Además de carnes frescas, se almacenan jamón, embutidos, etc., entre 0 y 5 °C.

3. Cámara de Lácteos

Nata, mantequilla, yogures, quesos, huevos, etc., se conservan entre Seguir leyendo “Métodos de Conservación de Alimentos en Microbiología” »

Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Enfermedades

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Objetivo

Identificar de manera precisa las enfermedades causadas por bacterias durante y después del proceso en la elaboración de alimentos (bebidas y alimentos).

¿Quién se encarga de su estudio?

La Microbiología

Es la ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos, es decir, de aquellos “organismos” demasiado pequeños para poder ser observados a simple vista, y cuya visualización requiere el empleo del microscopio.

Beneficios de los Microorganismos

El ser humano siempre se ha beneficiado Seguir leyendo “Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Enfermedades” »