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Conservación de Alimentos: Métodos y Técnicas para Prevenir el Deterioro

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Conservación y Deterioro de los Alimentos

Los alimentos se deterioran a través de:

  1. Contaminación biológica (virus, bacterias y hongos): Causan intoxicaciones, infecciones o enfermedades.
  2. Contaminación química: Produce intoxicaciones, por ejemplo, por metales pesados como el mercurio presente en el pescado.
  3. Degradación enzimática: Las enzimas presentes en los alimentos aceleran las reacciones químicas que producen su descomposición.

Prevención de la Intoxicación y Enfermedades Alimentarias

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Conservación de Alimentos: Métodos y Fundamentos

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Capítulo 5: Asepsia en la Conservación de Alimentos

Procedimientos para Conservar los Alimentos

La asepsia, o el mantenimiento de los alimentos libres de microorganismos, se logra a través de diversos procedimientos. Estos incluyen la eliminación de microorganismos, el mantenimiento de la anaerobiosis, el uso de temperaturas elevadas y bajas, la desecación, conservadores químicos, la irradiación y la destrucción mecánica. A menudo, se emplean varios de estos procedimientos en conjunto para Seguir leyendo “Conservación de Alimentos: Métodos y Fundamentos” »

Métodos de Conservación de Alimentos en Microbiología

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Distribución de Géneros en las Cámaras

1. Cámara de Pescados y Mariscos

La temperatura ideal es de 0 °C, ya que se conservan en origen con hielo en escamas. Sin embargo, los mariscos que vienen vivos (almejas, cangrejos, etc.) a esa temperatura pueden morir enseguida, por lo que el margen es entre 0 y 5 °C.

2. Cámara de Carnes

Además de carnes frescas, se almacenan jamón, embutidos, etc., entre 0 y 5 °C.

3. Cámara de Lácteos

Nata, mantequilla, yogures, quesos, huevos, etc., se conservan entre Seguir leyendo “Métodos de Conservación de Alimentos en Microbiología” »

Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Enfermedades

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Objetivo

Identificar de manera precisa las enfermedades causadas por bacterias durante y después del proceso en la elaboración de alimentos (bebidas y alimentos).

¿Quién se encarga de su estudio?

La Microbiología

Es la ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos, es decir, de aquellos “organismos” demasiado pequeños para poder ser observados a simple vista, y cuya visualización requiere el empleo del microscopio.

Beneficios de los Microorganismos

El ser humano siempre se ha beneficiado Seguir leyendo “Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Enfermedades” »

Toxicología alimentaria: riesgos en nuestra dieta y el impacto del glutamato monosódico

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¿Qué es la toxicología alimentaria?

La toxicología alimentaria es la rama de la toxicología que se encarga de estudiar la naturaleza, las propiedades, los efectos y la detección de sustancias tóxicas presentes en los alimentos.

Definición de toxicología

La toxicología es el estudio de las toxinas y sus efectos en los organismos vivos. Abarca el análisis de sustancias químicas, su origen, propiedades, mecanismos de acción, dosis tóxicas y evaluación de riesgos para la salud humana y ambiental. Seguir leyendo “Toxicología alimentaria: riesgos en nuestra dieta y el impacto del glutamato monosódico” »

Salud y Ciencia Animal: Una Guía Integral

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Tratamiento y Desinfección del Agua

El suministro de agua potable requiere un tratamiento previo para eliminar partículas sólidas y microorganismos patógenos. Los métodos de tratamiento incluyen filtración, decantación, aireación y desinfección con cloro, ozono o radiación ultravioleta.

Tratamiento de Residuos

Las aguas residuales deben someterse a un tratamiento de depuración para eliminar componentes peligrosos. Los residuos sólidos deben recolectarse y transportarse a plantas de tratamiento, Seguir leyendo “Salud y Ciencia Animal: Una Guía Integral” »

Prevención y Control de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

Intoxicación:

Consumo de alimentos que contienen toxinas, producidas por microorganismos patógenos o sustancias químicas tóxicas.

Infección:

Consumo de alimentos o aguas contaminadas que contienen microbios patógenos específicos vivos (bacterias, parásitos o virus).

Infección mediada por toxinas:

Consumo de alimentos que contienen microbios patógenos vivos.