Clasificación del Trigo
El trigo se clasifica principalmente por el número de cromosomas, el color del grano y la dureza.
Número de Cromosomas
- Serie diploide: Triticum monococcum (baja calidad, utilizado en la alimentación del ganado).
- Serie tetraploide: Triticum durum, Triticum turgidum (baja calidad, elaboración de pastas).
- Serie hexaploide: Triticum aestivum (trigo de panificación, gran número de variedades).
Color del Grano
Blancos, rojos (caroteno + xantofilas) y púrpuras (antocianos).