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Lípidos en Alimentos: Clasificación, Propiedades y Fuentes

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**Unidad IV: Lípidos en Alimentos**

Clasificación y Estructura

Principales lípidos presentes en los alimentos. Aspectos físicos: cristalización y consistencia. Cambios bioquímicos en las grasas y los aceites. Alteraciones y mecanismos de control. Modificaciones de grasas. Química del procesado de grasas y aceites. Efecto sobre las características del producto.

Fuentes de Lípidos

**Vegetales**

Importancia de los lípidos en la salud y la alimentación

Biología, , , , , , ,
  1. Hay un tercer colesterol (VLDL) poco conocido, normalmente no se menciona en un análisis rutinario. A menudo, se calcula como un porcentaje del valor de los triglicéridos. Además de poder desencadenar los mismos problemas que el colesterol malo (LDL) al superar ciertos niveles, el VLDL es causa de pancreatitis. (Fuente: elconfidencial.com)

1. Preguntas sobre el colesterol VLDL

a. ¿A qué tipo de biomoléculas pertenecen el colesterol y los triglicéridos?

Pertenecen al grupo de los lípidos. El Seguir leyendo “Importancia de los lípidos en la salud y la alimentación” »

Lípidos: Propiedades, Funciones y Recomendaciones Nutricionales

Biología, , , , ,

Definición y Clasificación

Los lípidos son biomoléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en compuestos no polares como cloroformo o éter. Aportan energía (9 kcal/gr), vitaminas y ácidos grasos esenciales.

Clasificación según propiedades físicas y químicas:

  1. Lípidos simples: Ésteres que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Su hidrólisis produce ácidos grasos y alcohol.
  2. Lípidos compuestos: Además de C, H y O, contienen otros elementos como nitrógeno y fósforo (fosfolípidos, Seguir leyendo “Lípidos: Propiedades, Funciones y Recomendaciones Nutricionales” »

Metabolismo de las Lipoproteínas y Dislipemias: Guía Completa

Medicina y Ciencias de la salud, , ,

1. Transporte de Lipoproteínas

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Tipos de Lipoproteínas y su Función

  • Quilomicrones: Transportan los triglicéridos de la dieta, absorbidos en el intestino, hacia los tejidos.
  • VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad): Transportan triglicéridos, ésteres de colesterol y fosfolípidos, principalmente hacia los tejidos extrahepáticos.
  • IDL (Lipoproteínas de densidad intermedia): Tienen una vida media corta y se encuentran en bajas concentraciones en sangre.
  • LDL (Lipoproteínas de baja densidad): Transportan Seguir leyendo “Metabolismo de las Lipoproteínas y Dislipemias: Guía Completa” »

Catabolismo de Lípidos: Degradación, Síntesis y Transporte

Biología, , , , , ,

Catabolismo de Lípidos

Las grasas provenientes de la dieta son transportadas desde el intestino hacia el resto de los tejidos por los quilomicrones (lipoproteína).

Etapas del Catabolismo Lipídico

Lipólisis

En el citosol de las células adiposas catalizada por una lipasa sensible a hormonas

Glicerol

Glicerol y ácidos grasos libres transportados al hígado o músculos

Activación de los ácidos grasos de cadena larga (C12-C20)

En el citosol, se unen a CoA para poder ser oxidados, se gasta 1 ATP.

Acil- Seguir leyendo “Catabolismo de Lípidos: Degradación, Síntesis y Transporte” »