Lípidos Saponificables
Están formados por ácidos grasos y dan lugar a jabones al ser hidrolizados con álcalis como la sosa o la potasa, en un proceso conocido como saponificación.
1. Acilglicéridos o Grasas
Resultan de la esterificación del polialcohol glicerina con uno, dos o tres ácidos grasos (iguales o diferentes), dando lugar a un mono, di o triacilglicérido.
Propiedades
Son apolares e insolubles en agua.
Características
a) Enranciamiento
Ocurre cuando los dobles enlaces de los ácidos grasos  Seguir leyendo “Clasificación y Funciones de los Lípidos: Saponificables e Insaponificables” »