MICROBIOLOGÍA CAPITULO 8

Virus: es una palabra de origen latino, cuyo significado es veneno o toxina. Son agentes infecciosos constituidos por una o más moléculas de ácido nucleico, normalmente envuelvo por una capa proteica (cápside) o lipoproteica y cuyo genoma está constituido por ácido nucleico de un solo tipo ADN o ARN. El virus presenta un genoma central rodeado por una capa proteica. La cápside está compuesta por varias subunidades proteínicas denominados CAPSÓMEROS.

Formas básicas de los virus:

• Isométricos: isométricas o esféricas, son los más pequeños en diámetro (Tospovirus 80nm).
• Alargados: flexibles (potexvirus 470nm, closterovirus 2000nm.) o rígidos formados por partículas (grupo tobamovirus, tobravirus, hordeovirus 40 y 300nm.).
• Basiliformes (de la flia Rhabdoviridae): son los únicos que presentan membrana de envoltura (135-380 nm de largo y 45-95 de ancho).
• Bacteriógrafos: son virus que atacan a las bacterias y tiene una forma determinada por la organización de las subunidades proteínicas que constituye la cápside.

Cápsides virales:

helicoidales o poliédricas, o una combinación de ambas.

Transmisión de virus:

son incapaces de introducirse en el huésped de sus propios medios. Los agentes transmisores o vectores son los insectos (áfidos, cigarritas, trips y ácaros).

Formas de transmisión de virus:

por gemación, por injerto, por acodo, por esquejes, por bulbos, por cormos, por rizomas, por tubérculos, a través de cuscuta.

En cuanto a la transmisión del virus por insectos, estos pueden ser:

• No persistente: se da a través de los aparatos bucales de los insectos (transmisión mecánica). Se encuentran normalmente en las células epidérmicas o parénquimas.
• Semi-persistente: el virus puede permanecer 4 días en el vector en forma infectiva. El vector pierde al virus con el cambio del ecdise. Se encuentran en los vasos del floema y el insecto debe tener un estilete largo.
• Persistente: el insecto debe alimentarse de una planta enferma por varios minutos o hasta horas. Se torna infectivo por una semana o durante toda su vida.

Formas de transmisión persistente de virus:

circulativa (una vez adquirido el virus, estos pasan a través de las paredes del tracto intestinal hasta la hemolinfa, siendo llevados hasta las glándulas salivares para luego ser transmitidos por la saliva) y propagativa (una vez adquirido el virus, éstos se replican en el interior del vector y pueden ser transmitidos durante toda la vida del vector y hasta traspasar a sus progenies transovaricamente).

Los virus penetran normalmente por:

heridas producidas a las plantas, heridas de vientos fuertes, rozamiento entre plantas y por la presencia de insectos.

– Los virus que carecen de envoltura y se unen a un sitio receptor en la superficie de la célula, y ésta la fagocita por un proceso denominadoEndocitosis adsortiva.

Algunos virus que infectan a los animales incluyendo al hombre:

• Virus de DNA: poxvirus(viruela), herpesvirus (y varicela), adenovirus(amigdalitis, conjuntivitis) y papovavirus (verrugas).
• Virus de RNA: picornavirus (polio, refriados), togavirus (fiebre amarilla, encefalitis equina), ortomixovirus (influenza), paramixovirus (moquillo en perro, rubeola), reovirus (vómitos y diarrea en niños) y retrovirus (SIDA).
• Virus de vegetales (fitopatógenos): tospovirus (marchites moteada del tomate), potyvirus (del Mosaico enanizante del maíz), closterovirus (de las venas hundidas de las batatas), carlavirus (común latente del ajo), luteovirus (del ananismo amarillo de la cebada), reoviridae(del mosaico rugoso del maíz, Mal de Río Cuarto), ilarvirus (de los anillos necróticos del prunus), alfamovirus (del mosaico de la alfalfa).

Entidades virales:

• Viroides: constituido por un único filamento de RNA circular de bajo peso molecular y sin capa proteica.
• Virusoides: muy parecido a un viroides, solo que necesita de un virus auxiliar para su replicación, siendo encapsidado por el virus.
• Virus satélite: es un RNA con capa proteica asociado a un virus típico y dependiente de éste para su multiplicación.
• RNA satélite: es un ácido nucleico lineal capaz de multiplicarse solo, sin la ayuda de un virus auxiliar. Es encapsidado por el virus auxiliar. El virus auxiliar no depende del RNA satélite para su multiplicación.

Virus y virusoide viven en simbiosis y ninguno de los dos son capaces de multiplicarse e infectar a una planta por separado.

CAPITULO 11

Microorganismos:

necesitan de energía, para la manifactura, la obtienen mediante el rompimiento de sustancias orgánicas.

Respiración:

cualquier proceso en el que interviene la liberación de energía, mediante el rompimiento de sustancias. La sustancia que se rompe es la glucosa.

FERMENTACIÓN:

los microorganismos que desdoblan el azúcar sin la presencia de oxígeno, efectúan la respiración anaeróbica. Existen dos tipos: ácida y alcohólica.

Microorganismos que participan en una fermentación alcohólica:

Saccharomyces cerevisiae, S. carlsbergensis.

Elaboración del pan (harina, agua, sal y levadura), burbujas de bióxido de carbono atrapadas en un sólido.

La levadura se produce por gemación. Funciones: producir bióxido de carbono para levantar la masa, contribuye al sabor y ayuda a modificar el gluten. El gluten es la proteína de la masa.

En la elaboración del pan, la levadura rompe la glucosa por una combinación de fermentación y respiración, aeróbica.

Bebidas alcohólicas:

el etanol es el componente esencial y se produce en las bebidas como resultado de una fermentación por levaduras.

Proceso de elaboración:

CARBOHIDRATOS +LEVADURAS — ALCOHOL + CO2 +ENERGIA.

MATERIA PRIMA: MALTA: granos de cebada germinados y tostados.

Libera: amilasa. Degrada el almidón a maltosa.

Adición de lúpulo (sabor, aroma y preserva).

Se adicionan S. cereviciae o S. carlsbergensis Maduración: 3 meses.

Filtración: Pasteurización (60° C por 30 segundos) o empaque (latas, botellas, barriles). 2 a 5 % de alcohol.

Elaboración del vino:

la levadura fermenta la  fructosa y glucosa se encuentra en las uvas u otras frutas.

Proceso de obtención:

Jugo de frutas (uvas) mosto.

Tratamiento de mosto con bióxido de azufre para inhibir el crecimiento de microorganismos indeseables.

Fermentación, se adiciona. S. cereviaciae var. ellipsoideus. Maduración: 2 A 5 años en cubas de roble.

Clarificación: Precipitación. Decantación y Filtración. Pasteurización del vino. Embotellamiento. 12 a 14% de alcohol.

Producción de vinagre: se emplea gran variedad de materias vegetales ricos en carbohidratos (cebada malteada, uva, manzana), son fermentadas con levaduras para obtener etanol, que es el sustrato utilizado por las bacterias acéticas del género Acetobacter.

Microorganismos que participan en una fermentación ácida:

Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus.

Elaboración del queso:

– Inoculación de la leche con cultivos iniciadores de la fermentación: Streptococcus lactis subsp. cremoris. – S. lactis subsp. lactis. – Leuconostoc mesenteroides.

– Coagulación de las proteínas lácteas por acción de enzimas como la renina.

– Separación del suero y obtención de una coajada de textura y forma dadas.

– Adición de la sal (otorga aroma, textura y conservación).

– Proporcionar condiciones y microorganismos esenciales para la maduración del queso. El tiempo es variable.

Evaporación del agua: la lactosa se convierte en ácido láctico (15 días)

Géneros de microorganismos asociados a la maduración de quesos: Lactobacillus casei (queso cheddar). Propionibacterium spp (queso suizo). Penicillum roqueforti (queso azul). Penicillum camembert (queso camembert).

YOGURT, es una bebida de leche fermentada.

– Se adiciona a la leche 48º C cultivos de: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

– Incubación: 6 hs a 42-25º C.

– Producto de la fermentación: diacetilo (Streptococo) y acetaldehído (Lactobacillus) con aromas caracteristicos.

ENSILAJE:

es una técnica de conservación de forrajes que se basa en procesos químicos y biológicos generados en los tejidos vegetales cuando estos contienen suficiente cantidad de hidratos de carbono fermentables y se encuentran en un medio de anaerobiosis adecuada.

Características del ensilaje:

pueden ser cosechados en cualquier momento del año, proceso fácil y económico para ganaderos, permite conservar forrajes para épocas de escasez y proceso llevado a cabo mediante la intervención de microorganismos.

Materias primas del ensilaje:

microorganismos aeróbicos, aeróbicos facultativos. Especies forrajeras.

El proceso de ensilaje se puede dividir en cuatro etapas o fases:

Fase anaeróbica: eliminación del oxígeno.

Fase fermentación: se inicia un ambiente anaeróbico.

Fase estable: manteniendo el ambiente sin aire, ocurren pocos cambios.

Fase de deterioro aeróbico: comienza con la apertura del silo y la exposición del ensilaje al aire.

Lactobacillus buchneri tolera ambiente ácido.

Microorganismos intervinientes:

Benéficos: BAC (Bacterias productoras de Ácido Láctico).

Indeseables: deterioro anaeróbico (clostridios y enterobacterias) y deterioro aeróbico (levaduras, bacilos, Listeria sp. y mohos).

Acción de los microorganismos: fermentadora.

Los miembros BAC pueden ser clasificados como:

Homofermentadores obligatorios (Pediococcus damnosus y Lactobacillus ruminis).

Heterofermentadores facultativos (Pediococcus acidilactici, P. pentosaceus; Lactobacillus plantarum, L. pentosus y Enterococcus faecium).

Heterofermentadores obligatorios (Leuconostoc y Lactobacillus brevis, L. bichneri).

El género Lactobacillus puede usarse en la fabricación de queso y ensilado (F) QUESO Y YOGURT.

Los virus son capaces de introducirse en su huésped por sus propios medios (F) SON INCAPACES.

CAPITULO 10

Micorrizas

Están formadas por un grupo de hongos de acción benéfica para las plantas superiores que se desarrollan únicamente alrededor de sus raíces. Son capaces de absorber sustancias organicas del suelo, se encuentran en Gimnosperma (coníferas) y Angiospermas (monocotiledóneas, liliáceas, orquídeas, leguminosas y raíces de gramíneas). Viven en simbiosis con las raíces de algunas plantas y producen intercambios nutritivos.

Micorriza (del griego mico: hongo, riza: raíces) son hongos que penetran en las raíces finas de absorción. Retiran azucares y aminoácidos para su desarrollo.

Beneficios de las micorrizas a las plantas:

• Aumenta la tolerancia de la planta al déficit hídrico.
• Existe un mejor equilibrio hormonal de la planta.
• Aumento del grado de establecimiento de nódulos.
• Favorece la absorción de nutrientes (P y N).
• La planta está protegida del ataque de patógenos.

Tipos de micorrizas:

Ectomicorrizas(ectótrofas, ectotróficas): son asociaciones externas entre el hongo y la planta a lo largo de la raíz. Se encuentra en a rizosfera. Forman vaina envolvente de la raíz. Penetran en las células periféricas, reaccionando la raíz y formando hiperplasia e hipertrofia celulares. (pino, roble, abeto).

Endomicorrizas: no son visibles en la superficie, pues desarrollan en profundidad, ya que existe una penetración inter e intracelular de los tejidos radiculares por el hongo. No causan alteración celular al penetrar (orquídeas).

Endótrofas vesículo arbusculares (plantas herbáceas y algunos árboles como el álamo).

Condiciones para la formación de micorrizas: en suelos con pH entre 5,5 y 9,5. En suelos compactados existen peligros tales como: la atrofia de las raíces, anomalías en la distribución del agua (afecta el crec. de las micorrizas). No existen en los pantanos.

Microorganismos que constituyen a las micorrizas:

– Baidiomycota: Boletus spp., Amanita spp., Lactarius spp.

– Zigomycota: Glomus spp. y Acaulospora spp.

– Deuteromycota: Rhizoctonia spp.

Criptograma:

Tipo de acido nucleico: si el virus está formado por ADN O ARN y si es mono o bicatenaria. Ej. D/1, D/2; R/1, R/2. D es ADN y R es RNA.

El peso molecular: expresado en millones de ácido nucleico y su porcentaje en la particula. Ej. 2/5 – el material genéticopara los 2/5 partes de la viral.

La forma de la partícula del virus: sobre la forma del nucleocapsídeo, esto es: S= esférico, E= alargado, T= bacteriógrafo, X= complejo.

Tipo de huésped sobre tipo de vector: el huésped se presenta por: S= planta de semilla, V= vertebrados, I= invertebrados, B= bacterias, A= actinomycetes. El vector es representado por: O= sin vector conocido, A= áfidos, B= coleópteros, C= cochinillas,  D= dípteros, E= ácaros, F= hongos, G= chinches, I= garrapatas, L= cigarras, N= nematodos, T= trips, W= moscas blancas.

Ejemplo: Tabacco mosaic virus. R/1, 2/5, E/E, S/O.

R/1: una sola hebra RNA.

El material genético pasa las 2/5 partes de la particula viral.

E/E la forma del virus Alargada y su material genético también alargado.

S/O el huésped planta semilla sobre vector desconocido.

Para la clasificación del virus se tiene en cuenta: Nº de hebras, tipo de ácido nucleico, peso molecular, forma de la partícula y presencia de envoltura.

Para la nomenclatura: considerar el síntoma de la enfermedad y el hospedero.