Vitaminas, Enzimas, Lípidos y Proteínas: Fundamentos de Bioquímica

Vitaminas

Las vitaminas son compuestos biológicamente muy activos y se necesitan en cantidades muy bajas. Los seres vivos necesitan ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier alteración de estos límites revierte en trastornos de los procesos metabólicos.

Avitaminosis: si la carencia de una vitamina es total.
Hipovitaminosis: si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria.
Hipervitaminosis: si se consume en exceso alguna vitamina.

Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. El exceso de ingestión de vitaminas hidrosolubles no suele provocar toxicidad, ya que, al ser solubles en agua, pueden ser transportadas por la sangre y eliminadas por el aparato excretor.

Características de las Vitaminas

Son compuestos orgánicos relativamente sencillos.
La composición química es heterogénea.
Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metabólica.
Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden sintetizarlas y, si lo hacen, es en cantidades insuficientes.
Son sustancias lábiles que se alteran con facilidad y resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A (diterpeno): Interviene en la visión y es necesaria para el mantenimiento de tejidos epiteliales. Su deficiencia produce ceguera. Se encuentra en vegetales y legumbres.
Vitamina D (esterol): Estimula la absorción intestinal de calcio. Condiciona el depósito de calcio y fósforo en los huesos. Su deficiencia en niños produce raquitismo y en adultos osteomalacia. Se encuentra en la leche, huevos y mantequilla.
Vitamina E (tocoferol): Impide la autooxidación de los ácidos grasos insaturados y el deterioro de las membranas celulares. Su deficiencia produce anemia. Se encuentra en vegetales, semillas, queso…
Vitamina K (filoquinona): Interviene en la coagulación. Su deficiencia produce hemorragias. Se encuentra en vegetales, tomates, hígado de cerdo…

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C (ácido L-ascórbico): Importante para la síntesis de colágeno y antioxidante. Su deficiencia produce escorbuto. Se encuentra en frutos cítricos y verduras.
Vitamina B1 (tiamina): Interviene en las reacciones de transferencia de grupos aldehído de dos carbonos. Su deficiencia produce beriberi. Se encuentra en levaduras, hígado, carnes…
Vitamina B2 (riboflavina): Constituyente de los coenzimas FMN y FAD. Su deficiencia produce lesiones en la piel, boca y ojos. Se encuentra en leche, queso, huevos y mismos alimentos que la vitamina B1.
Vitamina B6 (piridoxina): Interviene en las desaminaciones. Relacionada con el metabolismo de las proteínas. Su deficiencia produce anemias y alteraciones nerviosas. Se encuentra en levaduras, verduras frescas, leche…
Vitamina B3 (niacina) o Ácido Nicotínico: Forma parte de los coenzimas NAD y NADP. Su deficiencia produce pelagra. Se encuentra en el trigo integral, levaduras, cerveza…
Vitamina H (biotina): Interviene en la transferencia de grupos carboxilo. Su deficiencia produce anemia y trastornos musculares. Se encuentra en legumbres, verduras, carnes, leche, huevos…
Vitamina B9 (ácido fólico): Interviene en el metabolismo de los ácidos nucleicos. Su deficiencia produce anemia y es muy común. Se encuentra en una amplia variedad de alimentos.
Vitamina B12 (cobalamina): Forma parte de un coenzima necesario en el metabolismo de proteínas y de ácidos nucleicos. Su deficiencia produce anemia perniciosa. Se encuentra en el hígado, carnes, productos lácteos…

Enzimas

Las enzimas son biocatalizadores, autógenos de naturaleza proteica que intervienen regulando reacciones bioquímicas específicas en los seres vivos y pueden actuar tanto dentro como fuera del organismo.

Según su composición pueden ser:

Simples (holoproteínas): Formadas solo por aminoácidos.
Compuestas (holoenzimas): Formadas por una parte proteica (apoenzima) y una parte no proteica (cofactor).

Las enzimas tienen tres propiedades que los catalizadores no biológicos no poseen:

Especificidad por el sustrato: Cada enzima actúa sobre un sustrato específico.
Se inactivan por desnaturalización: Pierden su actividad al cambiar su estructura tridimensional.
Pueden ser reguladas: Su actividad puede ser modulada por diferentes factores.

Propiedades de las Enzimas

moleculas especificas, que presentan una marcada funcionalidad debido a su conformacion espacial. Respecto a su poder catalitico: -no alteran el eqilibrio de la reaccion -aceleran la velocidad de la reaccion -reducen la energia de activacion -permanecen inalteradas -tienen gran actividad catalitica LIPIDOS: biomoleculas organicas formadas por CHO y en menor proporcion NSP. Grupo heterogeneo de sustancias nada o poco solubles en agua o disolventes polares y solubles en disolventes organicos no polares. Funciones: estructural, reserva energetica, reserva de agua, protectora, transportadora, reguladora del metabolismo, aisalnte terminco. Se clasifican en saponificables e insaponificables

PROTEINAS: macromoleculas q presentan gran masa molecular como la mioglobina, seroalbumina y miosina. En disolucion tienen comportamiento anfotero y forman coloides. Son especificas. y esta especificidad puede ser: -de especie: cada especie tiene sus propias proteinas y cda organismo dentro d la misma especie sintetiza las suyas a partir del alimento. -de funcion: existen proteinas que realizan una determinada funcion dentro de lo SV. Son activas dentro de unos intervalos de pH, y fuera de este se desnaturalizan. Se desdoblan mediante enzimas espeficas. CLASIFICACION segun la solubilidad: albuminas, globulinas, escleroproteinas -segun la presencia o no de un grupo proteico: holoproteinas heteroproteinas -segun la presencia o no de subunidades: p.monomericas y oligomericas -segun la estructura global: p.fibrosas y globulares ESCLEROPROTEINAS(P.FIBROSAS):los polipeptidos que la forman se encuentra en 1 dimension, insolubles en agua y funcion estructural o protectora. (colageno, actina y miosina, quertainas, fibirina, elastina) ESFEROPROTEINAS (P.GLOBULARES): +complejas que las escleroproteinas, solubles en agua y plegadas en formas +/- esferica (albuminas, globulinas, histonas y protaminas)