Vitaminas Liposolubles: A, D, E, K

Las vitaminas liposolubles se encuentran en alimentos que contienen grasa. Se almacenan en el hígado y los tejidos grasos, y en exceso pueden ser tóxicas.

Vitamina A (Retinol o Antixeroftálmica)

• Función: Formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Participa en el proceso de visión, elaboración de enzimas en el hígado y hormonas sexuales y suprarrenales. Antioxidante, elimina radicales libres y protege el ADN de su acción mutagénica.
• Mecanismo: El retinol se oxida a retinal y luego a ácido retinoico.
• Insuficiencia: Ceguera nocturna, sequedad en la piel, sequedad en los ojos, trastorno del crecimiento.
• Exceso: Pérdida de pelo, piel seca y escamosa, dolores óseos y articulares, fatiga e insomnio.
• Fuentes Principales: Vegetales verdes coloridos (B-caroteno), aceite de hígado de pescado, yema de huevo, leche.

Vitamina D (Antirraquítica)

• Función: Favorece la absorción de Ca⁺² para la protección de huesos y dientes. Se cree que la forma activa de la vitamina D induce la formación de ARNm para la síntesis de proteínas fijadoras de calcio.
• Insuficiencia: En niños, malformaciones, caries y raquitismo. En adultos, osteoporosis (reblandecimiento óseo).
• Exceso: Hipercalcemia, daño renal irreversible e hipertensión.
• Fuentes Principales: Leche enriquecida y derivados, yema de huevo, hígado, aceite de pescado, cereales.

Vitamina E (α-tocoferol)

• Función: Participa en la formación de glóbulos rojos, células sexuales masculinas, músculos y otros tejidos. Antioxidante, localizado en las mitocondrias del músculo cardíaco.
• Insuficiencia: Distrofia muscular, infertilidad y anemia.
• Exceso: No presenta efectos tóxicos masivos.
• Fuentes Principales: Aceite vegetal, grasas animales, lechuga, té, leche, hígado vacuno.
• Mecanismo: El tocoferol consume dos radicales peroxi para formar un producto no radical, interrumpiendo las reacciones en cadena.

Vitamina K (Antihemorrágica o Filoquinona)

Diterpeno, participa como coenzima en la activación de la protrombina.

• Insuficiencia: Alteraciones en la coagulación y hemorragias.
• Exceso: Lesión cerebral en niños, anemia en algunos adultos.
• Fuentes Principales: Legumbres, hígado de pescado, yema de huevo, verduras, aceite de soya.
• Mecanismo: Activa la coagulación de la tromboplastina sobre la superficie celular.

Vitaminas Hidrosolubles: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, H, C

Son coenzimas o precursores de coenzimas. No se almacenan en el organismo, se puede prescindir de ellas algunos días. El exceso se secreta por la orina, no poseen efectos tóxicos.

Vitamina B1 (Tiamina, Aneurina o Antiberibérica)

• Función: Metabolismo de glúcidos y lípidos (producción de energía). Favorece el crecimiento, ayuda a la asimilación de glúcidos, regula funciones cardíacas y nerviosas.
• Deficiencia: Debilidad muscular, inflamación del corazón, calambres en las piernas, ataque al corazón.
• Fuentes Principales: Vísceras, levadura de cerveza, carne, frutas, vegetales de hojas verdes.
• Mecanismo: Participa del mecanismo intermedio oxidativo de los hidratos de carbono.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Indispensable en las oxidaciones biológicas, hidratos de carbono, grasas, proteínas. Participa en el transporte de hidrógeno (H), mantenimiento de la membrana mucosa.

• Deficiencia: Lesiones en la piel (nariz, labios), sensibilidad a la luz, diarrea.
• Fuentes Principales: Levadura de cerveza, verduras, leche, lentejas, hígado, carne, cereales.
• Mecanismo: El mismo para las dos coenzimas, reacción en dos etapas: 1° transferencia de electrones (e^–). 2° transferencia de un segundo electrón, completando la reducción.

Vitamina B3 (Niacina)

Desempeña un papel central en el metabolismo energético y estructural para el mantenimiento de las células y la formación de neurotransmisores. Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas.

• Deficiencia: Diarrea, depresión.
• Fuentes Principales: Harina, levadura de cerveza y pan integral.
• Mecanismo: La reacción es estereoespecífica y solo se forma uno de los isómeros.

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)

El pantotenato es precursor de la síntesis de la coenzima A, formado por ácido pantoico + β-alanina – ácido pantoténico + cisteamina – panteína + fosfato – fosfopantanteína.

Vitamina B6 (Piridoxina)

(Coenzima de transferencia)

• Función: Fundamental en el metabolismo de los aminoácidos (AAs), descarboxilación > deshidratación. Ayuda a asimilar proteínas, hidratos de carbono y grasas.
• Deficiencia: Dermatitis, alteraciones en la piel, depresión.
• Fuentes Principales: Todos los alimentos de origen animal y vegetal.
• Mecanismo: Cataliza reacciones: descarboxilación, racemización, transaminación, eliminación, etc.

Vitamina B9 (Ácido Fólico)

Junto con la vitamina B12, participa en la síntesis de ADN. Imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular. Es un factor antianémico necesario para la formación de células sanguíneas.

Fuentes Principales: Vegetales, yema de huevo, hígado.

Vitamina B12 (Cobalamina)

Interviene en la síntesis de ADN y ARN. Necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y la reserva energética de los músculos.

• Deficiencia: Anemia.
• Fuentes Principales: Leche, huevo, carne.
• Mecanismo: El núcleo estructural de la molécula se asemeja a un sistema ferroporfirínico, pero con dos de los cuatro anillos pirrólicos ligados directamente sin un puente metileno (anillo corrina).

Vitamina H (Biotina)

Coenzima de las carboxilasas. Abundante en hígado y yema de huevo.

• Deficiencia: Atrofia muscular, retraso mental.
• Mecanismo: Carboxilación.

Vitamina C (Ácido L-ascórbico)

Importante para producir colágeno y la cicatrización. Fuerte agente reductor. El calor la destruye, el oxígeno la oxida.

• Deficiencia: Hinchamientos, hemorragias en las encías, caída de dientes.
• Función Principal: Es antioxidante, hidroxilación de la prolina, hidroxilación de esteroides.
• Fuentes Principales: Carne, cítricos, frutas, leche.